3 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 msk olivolja
salt
vatten om det behövs
1 knippe bladpersilja
1 burk ricottaost
1/2 dl fint riven parmesanost
salt peppar
riven muskot
2 sharlottenlök
1/4 röd paprika
1 dl vitt vin
1/2 dl grönsaksbuljong
1/2 dl grädde
1 msk smör
10 körsbärstomater
16-20 pilgrimsmusslor
2 msk chiliolja
1/2 fint hackad chili
1 msk citronsaft
salt peppar
Knåda ihop pastadegen. Den ska vara fast, smidig men inte kladdig. Låt den vila
Rör ihop fyllningen, krydda efter smak.
Lägg pilgrimsmusslorna att ta smak av chilioljan.
Kavla ut degen till stora plattor, lagon tunna ca 2 mm.
Ta ut rundlar med ett kakmått, går ju bra med vilken form som helst. Måste inte vara runda.
Lägg ett blad mitt i, en klick fyllning på och pensla med vatten runtom.
Försegla raviolin med en pastaplatta och tryck ihop utan att det kommer luft i.
Gör så många som det räcker till.
Bryn löken i lite olivolja utan att det får färg. Lägg i fint hackad paprik och fräs ett par minuter.
Häll på vinet och låt det koka in till knappt hälften är kvar.
Häll på grädden och buljongen. Krydda med salt och peppar.
Koka upp rikligt med lätt saltat vatten i en kastull.
Hetta upp vegetabilisk olja i en panna, gärna grillpanna.
Stek musslorna i ett par minuter tills de fått fin färg.
Koka raviolin tills de flyter upp till ytan, ca 3 minuter. Koka inte för länge de ska ju vara "al dente".
Lägg upp raviolin på tallrikar, ringla lite sås över fördela tomaterna skurna i klyftor och sist musslorna .
Ringla lite god olivolja över och hyvla parmesanost.
English
4 pers
3 dl flour
1 dl semolina flour
3 eggs
1 tbsp olive oil
salt
water if necessary
Filling
1 bunch flat-leaf parsley
1 jar of ricotta cheese
1/2 dl finely grated Parmesan cheese
salt pepper
grated nutmeg
Sause
sharlotts
1/4 red bell pepper
1 dl white wine
1/2 dl vegetable broth
1/2 dl cream
1 tablespoon butter
10 cherry tomatoes
16-20 scallops
2 tablespoons chili oil
1/2 finely chopped chilli
1 tbsp lemon juice
salt pepper
Mix together the pasta dough. It should be firm, smooth but not sticky. Let it rest
Stir together the filling, seasoning to taste.
Add the scallops to marinade in chili oil, lemon juice and season.
Roll out dough into large slabs, thin about 2 mm.
Take out circles with a cookie-cutter, its ok with any shape. Must not be round.
Add a leaf in the middle of each, a small tsp of filling and brush with water all around.
Seal the ravioli with a pasta sheet and press together, make sure no air is in each ravioli.
Make as many as you want.
Melt the onion in olive oil without letting it getting brown. Add finely chopped bellpepper and cook a few minutes.
Add the wine and let it cook until less than half is left.
Pour in the cream and broth. Season with salt and pepper.
Boil plenty of lightly salted water in a large pot.
Heat the vegetable oil in a pan, preferably griddle.
Fry the mussels in a couple of minutes until golden.
Boil the ravioli until they float to the surface, about 3 minutes. Do not cook too longer, they're supposed to be "al dente".
Add the ravioli on plates, drizzle with a little sauce over, distribute the tomatoes cut into wedges and finally mussels.
Drizzle with a some good olive oil over and grated Parmesan cheese.